61R E S S O U R C E N Warum reduziert die WISAG Nassmüll Der sorgsame Umgang mit Ressourcen also auch mit Lebensmitteln ist für uns nicht nur Pfl icht sondern auch ein gelebter Wert Deshalb optimie ren wir unsere Abfallprozesse und versuchen so wenig Nass müll wie möglich in den von uns betriebenen Küchen ent stehen zu lassen Vollständig vermeiden lässt sich Nassmüll nicht umso wichtiger sind Wege ihn zu reduzieren Vor dem Hintergrund unserer Unternehmens vision bewegen uns vor allem ökologische Motive Seit 2015 sind wir Mit glied im Verein United Against Waste Und natürlich schauen wir auch auf die wirtschaftliche Seite denn weniger Müll bedeutet in der Regel auch geringere Kosten Wie gehen Sie vor Wir quantifi zieren und ana lysieren zunächst den anfallen den Nassmüll Mithilfe der so gewonnenen Erkenntnisse entwickeln wir dann Maß nahmen zur Reduzierung des Müllaufkommens Haben Sie ein konkretes Beispiel Analysieren heißt dass wir zunächst vier Wochen lang in den von uns betriebenen Küchen die Abfälle nach ihren jeweiligen Quellen trennen und wiegen Danach können wir benennen wo genau welcher Müll entsteht wie viel Nassmüll entsorgt wird und vor allem wo wir wie intervenieren können Im Care Bereich kann das zum Beispiel die Erkenntnis sein dass in einer Zeitperiode X eine Anzahl Y an Essen unangerührt zurückkommt In so einem Fall sprechen wir unseren Kunden an und stellen unsere Analysen mit Verbesserungsvorschlägen vor Zur Validierung wiederholen wir die Untersuchung Mit diesem Wissen passen wir un sere Maßnahmen in unseren Betrieben an Erstmals haben wir 2015 in zwei Betrieben den Nassmüll systematisch analy siert Bis heute sind 29 weitere Betriebe hinzugekommen Zudem sind mittlerweile die Gastronomieleiter in allen unseren Betrieben in das Thema einbezogen und unsere Pro zesse standardisiert Sowohl im Care als auch im Business Be Ein Riesenansatzpunkt Interview mit Karin Mihm Umweltbeauftragte der WISAG Catering reich erzielen wir so für unsere Kunden deutliche Kosteneinspa rungen Gleichzeitig leisten wir damit einen messbaren Beitrag zur Ressourcenschonung Für uns ist das ein Riesenansatz punkt und unsere Kunden sind begeistert Was sind die nächsten Schritte Wir haben inzwischen eine sehr gute Datengrundlage dazu wo und wie man das Abfallauf kommen in der Gemeinschafts verpfl egung reduzieren kann Auch unsere Teilnahme an dem zweijähri gen Pilotprojekt der hessischen Landesregierung Essen in Hessen trug dazu bei Dort ist zum Beispiel spannend zu sehen wie allein die Verbes serung von Speiseplänen ohne Qualitäts und Geschmacksver lust zur Ressourcenschonung beitragen kann Das Wissen ist also weitestgehend vorhanden und wird kontinuierlich erwei tert Der nächste Schritt ist dieses Know how noch stärker in den Markt und zu unseren Kunden zu bringen Und wir in formieren unsere eigenen Mit arbeiter Ein wich tiges Forum ist dabei der Umweltkreis

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